Nous sommes des fabricants de fours rotatifs à bois, gaz ou électricité destinés aux professionnels de la restauration, dont les performances et les résultats à la cuisson ont de quoi contenter les plus exigeants. Des matériaux choisis avec soin, un savoir-faire qui s’appuie sur une technologie innovante en respectant une tradition éprouvée confèrent à nos fours à pizza une qualité exceptionnelle. Leur design aussi sait s’adapter aux besoins et aux souhaits de nos clients. Vous trouverez en nous un partenaire professionnel qui est passé maître dans l’art de trouver des solutions personnalisées.
UNE TECHNIQUE INNOVANTE QUI EST L’ASSURANCE D’EXCELLENTS RÉSULTATS ET QUI FACILITE AUSSI LE TRAVAIL DES PIZZAÏOLOS
- Simplicité d’utilisation
- Expérience (de plus de 25 ans)
- Contrôle de cuisson électronique
- Très bon rendement
- Fours à pierres réfractaires haut de gamme à sole tournante
- Température constante pour tout rythme de production
- Capacité thermique élevée
- Design moderne
- Longue vie assurée
- Peu salissant
- Planification, conseils et assistance
- Service client
- Cours de formation pour la préparation de la pâte à pizza et conseils pour réussir une pizza parfaite
Fours à pizzas bois et gaz, cuisson sur pierre
Nos fours sont intégralement garnis de pierres réfractaires qui absorbent l’humidité inhérente à la pâte pour ensuite la rediffuser lors de la cuisson, ce qui est optimal. Ils sont capables d’atteindre des températures de 500-540 °C, parfaites pour la vraie pizza napolitaine. Grâce à la chaleur accumulée, vous pouvez enchaîner les cuissons : une température de 320-330 °C est tout à fait adaptée à la cuisson des pizzas et des tartes flambées.
Fours électriques en pierre
Électriques, les fours en pierre de Helar Roto-Pizza fonctionnent selon le même principe que les fours à bois. À l’intérieur, les parois de nos fours en pierre chauffés à l’électricité sont entièrement doublées de pierres réfractaires qui vont accumuler la chaleur du four avant de la restituer à la cuisson, de manière homogène et optimale. Les pierres réfractaires ont en outre une fonction régulatrice, car après avoir dans un premier temps absorbé l’humidité inhérente à la pâte, elles vont la rediffuser en cours de cuisson.
Esprit artisanal
Les fours en pierre de Helar Roto-Pizza ne sont pas des fours ordinaires. Ils résultent de nombreuses opérations qui restent manuelles et sont du domaine de spécialistes dans la construction de fours. Une fois leur construction terminée, les fours font l’objet d’un examen minutieux avant d’être approuvés. Il s’agit d’un travail de qualité visant à créer des fours faits pour tenir la cadence d’un usage intensif pendant des décennies. Le principe de nos fours est vieux comme le monde : l’utilisation de pierres chauffées pour assurer une cuisson idéale. C’est pourquoi les fours en pierre ne vieillissent pas avec le temps et ne se démodent pas. Ils sont intemporels, résistants dans la durée et garant d’une cuisson extrêmement savoureuse. Avec les fours signés Helar Roto-Pizza, vous disposez d’un équipement d'une durée de vie supérieure à la moyenne.
Aujourd’hui, beaucoup de fours sont des fours métalliques où de l’air chaud est soufflé. Ces fours, aux faibles coûts de production, sont d’une grande flexibilité d’emploi. Par contre, il faut toujours les chauffer ; pendant la cuisson, l’apport d’énergie doit être constant, et la tendance à s’assécher de la chambre de cuisson peut nuire à la qualité recherchée.
Qualité de la cuisson
Si l’on attache de l’importance à la meilleure qualité de cuisson possible, il faut prendre en compte d’autres facteurs. Tout le monde est d’accord pour dire que la cuisson à la pierre est ce qu’il y a de plus authentique. Qu’il s’agisse de pizza, de tarte flambée ou de pain, elle exalte leurs arômes et, en bouche, ils sont incomparables. Les fours électriques en pierre de Helar Roto-Pizza sont complètement revêtus à l’intérieur de pierres réfractaires de 6 cm. Celles-ci accumulent la chaleur du four pour ensuite la restituer à la cuisson dans une atmosphère homogène. C’est ce rayonnement de la chaleur accumulée dans le four qui assure une cuisson optimale. Les pierres réfractaires ont par ailleurs une fonction régulatrice : elles vont rediffuser au cours de la cuisson l’humidité inhérente à la pâte qu’elles ont absorbée dans un premier temps.